CURRY DE TIRABEQUES Y ESPÁRRAGOS CON LECHE DE COCO Y ARROZ BASMATI
Si lo que quieres es salir un poco de la rutina y de lo 'tradicional' y embarcarte en otro tipo de recetas más exóticas al igual que saludables, este curry de tirabeques y espárragos con leche de coco y arroz basmati, te está esperando. Si sigues los pasos que te detallamos a continuación, ¡lo tendrás listo en menos de una hora!
TIEMPO: 40 minutos
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 300 g de tirabeques
- 300 g de espárragos
- 1 cebolla grande
- 150 g de maíz baby
- 350 ml de leche de coco
- 1 pimiento rojo
- 700 g de arroz basmati ya cocido
- 150 ml de agua o caldo vegetal
- 1 cucharada de pasta de curry rojo
- 1 manojito de cebollino
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana
- aceite de oliva virgen
- sal marina
PREPARACIÓN
- Paso 1. Pelar y cortar la cebolla a dados. A continuación, preparar los tirabeques, quitándoles los hilos laterales, y también los espárragos, eliminando el extremo más fibroso de la base y cortándolos en trozos de unos 2 o 3 dedos.
- Paso 2. Limpiar y cortar el pimiento rojo a tiras.
- Paso 3. Poner una cazuela de fondo grueso al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente, añadir las cebollas y dejarlas pochar 3 o 4 minutos. Una vez estén transparentes, añadir el pimiento y dejarlo cocinar 5 minutos a fuego medio.
- Paso 4. Incorporar la leche de coco. Desliar la pasta de curry en el agua o caldo vegetal y agregarlo también, removiendo para que se integre bien. A continuación, añadir los tirabeques, los espárragos y el maíz baby. Salar y dejar cocer a fuego bajo.
- Paso 5. Cuando las verduras estén tiernas, añadir el cebollino cortado y el vinagre y dejar cocinar 2 minutos más. Luego dejar reposar la cazuela, ya fuera del fuego, unos minutos, y servir caliente con un poco de arroz basmati
El Arroz Basmati goza de mayor popularidad en la cocina asíatica, sobre todo en la India. Es un arroz muy rico en nutrientes y se caracteriza por tener un tamaño superior, en comparación al arroz convencional. Además, cuando el Arroz Basmati se cocina aumenta casi el doble del tamaño que cuando esta crudo.
El Arroz Basmati es ideal para personas diabéticas, ya que su índice glucémico es inferior a la de otros arroces; además, ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre lo que lo hace apto para celiacos o personas que sufren de colon irritable.
Cuanta con las siguientes propiedades y beneficios:
- Está presente casi en su totalidad el complejo B.
- Contiene vitamina E, la cual actúa como un antioxidante.
- Presenta vitamina K, recomendada para regular la coagulación de la sangre.
- Contiene minerales como el manganeso para activar el metabolismo de proteínas e hidratos de carbono. También posee hierro y selenio; y en menor cantidad calcio, potasio y cobre.
- Contiene los 8 aminoácidos importantes para el organismo.
- No contiene grasa, sodio ni gluten por naturaleza.
Las diferencias entre el arroz blanco y el Arroz Basmati son que el Arroz Basmati es fino, alargado y de agradable aroma a diferencia de el arroz convencional que es menor y no posee un aroma característico. Además que el Arroz Basmati no es refinado por lo que conserva los beneficios de la fibra y de los nutrientes principales. El Arroz Basmati es mucho más conocido y utilizado en Asia y África, mientras que el arroz blanco tiene mayor influencia en América Latina, oriente medio, el sur este asiático y Europa. Otra de sus diferencia es el precio, siendo el Arroz Basmati un poco más costoso que el arroz blanco convencional.
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